読者です 読者をやめる 読者になる 読者になる

牡蠣食えば

牡蠣を食べたら書きます

高田馬場 真牡蠣 生1

f:id:shoheiH:20170415072449j:plain

兵庫県産の真牡蠣を生で頂きました。乗っているのはネギと土佐酢のシャーベットとのこと。美味い。

2017年の牡蠣 計
生 32コ
焼き 11コ
蒸し 61コ
燻製 56コ
その他 14コ

築地場外 真牡蠣 生6 蒸し4

築地場外市場に来ております。場外市場は豊洲には移転せず、築地に残っています。豊洲の市場とは距離ができましたが、相変わらず観光客で賑わっています。まるでまだ市場が築地にあるかのようです。まさかとは思いますが。

f:id:shoheiH:20170408145958j:plain
左手に魚屋さんが見えてきました。

これは牡蠣です。
f:id:shoheiH:20170408162512j:plain

既に殻が剥かれた状態で置かれており、若干の不安を感じますが、左の長崎産をいってみます。
f:id:shoheiH:20170408162610j:plain

デカい。歯応え強め。


さらに歩くと、店先で生牡蠣と蒸し牡蠣を売る店がありました。
f:id:shoheiH:20170408172450j:plain


f:id:shoheiH:20170408163318j:plain
蒸し牡蠣、2個500円。


f:id:shoheiH:20170408163420j:plain

美味い。
ちなみにこの店では生牡蠣は1個700円。



続いて別の店。ここでも店先で生牡蠣を剥いて頂く。
外国人観光客の列に並び、青空の下牡蠣を食う。
f:id:shoheiH:20170408171656j:plain

こちら兵庫県産。美味い。味が濃いめ。

そのまま店内の立ち食いカウンターにつき、蒸しと生を追加。
f:id:shoheiH:20170408171818j:plain
生2

f:id:shoheiH:20170408171831j:plain
蒸し2


f:id:shoheiH:20170408171852j:plain
生2

f:id:shoheiH:20170408171906j:plain

美味い。

f:id:shoheiH:20170408171923j:plain
これは中トロです。


築地場外市場は外国人観光客で常に混雑している。海鮮丼や寿司を出す店が多いが、価格は観光客向けで、わざわざ観光客に混じって築地で海鮮丼を食べる必要もない。それよりも、殻付き生牡蠣を手頃に食べることができる場所として都内でも貴重なので、近くに寄ったら牡蠣だけを食べにまた来たいと思った。



f:id:shoheiH:20170408173533j:plain




2017年の牡蠣 計
生 31コ
焼き 11コ
蒸し 61コ
燻製 56コ
その他 14コ

上野 真牡蠣 生3 蒸し3

上野のこちらに再訪。

上野公園は花見シーズン真っ盛りで、アメ横は外国人観光客を中心に平日でももの凄い賑わいです。


生牡蠣と蒸牡蠣と日本酒です。

f:id:shoheiH:20170407075628j:plain
生牡蠣。これは宮城県、歯ごたえがある。身が大きい。
3個で1000円


f:id:shoheiH:20170407075657j:plain
蒸し牡蠣。これは兵庫県、3個で1000円



f:id:shoheiH:20170407075943j:plain
刺身


なぜか最近蒸し牡蠣が一番美味しく感じるようになってきました。気温が上がってきたからでしょうか。

ウニや鮫の心臓も美味でした。


f:id:shoheiH:20170407080544j:plain
牡蠣

f:id:shoheiH:20170407080555j:plain
スッポン

f:id:shoheiH:20170407080607j:plain
牛の胃や牛の胃など


2017年の牡蠣 計
生 25コ
焼き 11コ
蒸し 57コ
燻製 56コ
その他 14コ

真牡蠣 生2 蒸し2 / 『牡蠣礼讃』感想

近所の魚屋に殻付き牡蠣が売っていることがわかったので買ってきた。
f:id:shoheiH:20170319230135j:plain
長崎産。

f:id:shoheiH:20170319230203j:plain
殻は小ぶりながら、身は大きい。
生食可だったので、生で食べてみると、身はコリコリとしていて歯ごたえを強く感じる。
養殖されている海域によるものなのだろう、塩味が薄くあっさりしている。
また、牡蠣自体の味もどちらかといえば薄味で、旨みが少ない。この時期はすでに水温が上がってきている影響などがあるのだろうか。
先日長崎で大村湾九十九島の牡蠣をそれぞれ食べたが、いずれも加熱されたものだったので比較できないのが惜しい。
f:id:shoheiH:20170319230244j:plain

4つ買ったうち2つは生で、2つは電子レンジで加熱して食べた。
電子レンジは加熱時間が長かったのか、鰓の部分がホタテのような味になってしまった。

しばらく魚屋を覗いて、また産地などが変わるようなことがあれば食べてみたい。


牡蠣礼讃 (文春新書)

牡蠣礼讃 (文春新書)

 先日、『牡蠣礼讃』という本を読んだ。著者の畠山重篤氏は宮城県気仙沼の牡蠣漁師・養殖業者であり、漁師でありながら植林活動を20年以上続けてきた人物でもあり、植林活動はやがてNPO法人「森は海の恋人」となって畠山氏は同法人の代表を務めている。また、文筆家としても牡蠣にまつわることや、海と森の自然環境保護に関する書籍などを多数出版している。

 本書は40年以上のキャリアを持つ牡蠣養殖業者の立場から、牡蠣の生態、養殖の仕方、日本における牡蠣養殖の歴史、海外の牡蠣事情、牡蠣殻の利用方法、牡蠣の美味しい食べ方など、牡蠣にまつわるあらゆることがエッセイ形式で綴られている。特に世界の牡蠣を求めてフランス、アメリカ西海岸、オーストラリア、中国などを巡る章は、日本で食べられている牡蠣は食べられる牡蠣全体から見ればごく一部の種類であることがわかるとともに、一方で日本から渡った牡蠣が海外で養殖されているなど牡蠣養殖の世界では古くから稚貝の輸出入や技術の研究などで繋がりがあることがわかり、大変読み応えのある紀行文となっている。
 なお2006年に出版されたものであるため、東日本大震災に関することは当然書かれていない。著者である畠山氏の経営する水山養殖場を含む宮城の養殖業者は津波により壊滅的な被害を受けた。しかし、水山養殖場は翌年には牡蠣の出荷を再開し、2013年には一般販売を再開するなど無事に復活を成し遂げた。復興に関することは2015年に出版された『牡蠣とトランク』に詳しく書かれていることと思う。

 本書を読みながら、日本で牡蠣が食べられることに感謝をしつつ、美味い牡蠣が食いたい。


2017年の牡蠣 計
生 22コ
焼き 11コ
蒸し 54コ
燻製 56コ
その他 14コ

築地 真牡蠣 生1 フライ4×3 & それどこ 真牡蠣 生11 焼き4 蒸し46 燻製56


「それどこ」に寄稿した記事が公開になりました。一斗缶で取り寄せた牡蠣を食べています。御笑覧下さい。
全部1人で食べたのか的なコメントがありましたが一応2名で開催しました。



f:id:shoheiH:20170303122843j:plain
これは真牡蠣です。デカい、濃い、美味い。


f:id:shoheiH:20170303123118j:plain
これはカキフライ。
これもデカいのは、カキフライ1個につき牡蠣が3〜4個使われている「合体カキフライ」だからです。

何個の合体まで料理として成立するのか興味があります。


2017年の牡蠣 計
生 20コ
焼き 11コ
蒸し 52コ
燻製 56コ
その他 14コ

銀座 真牡蠣 生3 天ぷら2

銀座と新橋の境界が曖昧な地帯に行きました。

f:id:shoheiH:20170214211919j:plain


f:id:shoheiH:20170214211929j:plain

まあまあですが、値段相応です。
あん肝はうまかった。


2017年の牡蠣 計
生 8コ
焼き 7コ
蒸し 6コ
その他 2コ

長崎 真牡蠣 焼き7 蒸し6

長崎では新地中華街を中心に旧正月(春節)を祝う長崎ランタン祭りが開催されていました。
f:id:shoheiH:20170212090626j:plain


まずは中華街の内部、普段は駐車場となっているスペースに設営された一際目を引くテントに入ります。
f:id:shoheiH:20170212091014j:plain

これは蒸し牡蠣。500円
f:id:shoheiH:20170212092343j:plain

ポン酢をかけて食う。
f:id:shoheiH:20170212092911j:plain

これは九十九島の牡蠣。身は小ぶりながら美味。
この店はランタン祭り期間中だけの営業だそう。

次は湊公園から唐人屋敷跡に向かう坂道の途中にあったこちら。館内市場という建物の向かい側。

f:id:shoheiH:20170212095902j:plain

カキタコ

f:id:shoheiH:20170212100634j:plain

Googleストリートビューにはまだ別の建物が写っている。ここも仮設の店舗なのだろうか。奥の建物の外壁が塗り替えられているのがわかる。
f:id:shoheiH:20170212101621j:plain


これは焼き牡蠣。大村湾産。500円
f:id:shoheiH:20170212100846j:plain

店のすすめで、熱燗とザボン醤油をかけて食べる。
f:id:shoheiH:20170212101104j:plain

うまい。

これは店内の様子です。
f:id:shoheiH:20170212101148j:plain


2017年の牡蠣 計
生 5コ
焼き 7コ
蒸し 6コ